1 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
58.9% |
2 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.7% |
3 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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O |
76.7% |
4 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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X |
68.5% |
5 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
41.3% |
6 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
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O |
29.2% |
7 |
유해감미료에 속하는 것은?
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X |
61.9% |
8 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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X |
74.3% |
9 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
45.9% |
10 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
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O |
47.6% |
11 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
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O |
93.2% |
12 |
유해감미료에 속하는 것은?
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X |
61.8% |
13 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
20.4% |
14 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
79.4% |
15 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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O |
62.2% |
16 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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X |
57.7% |
17 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
86.9% |
18 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
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O |
57.3% |
19 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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X |
32.5% |
20 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
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X |
52.4% |
21 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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O |
96.5% |
22 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
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O |
85.0% |
23 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
73.5% |
24 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
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O |
68.1% |
25 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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O |
55.9% |
26 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
51.9% |
27 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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O |
44.6% |
28 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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X |
41.6% |
29 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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O |
55.1% |
30 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
65.4% |
31 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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O |
59.9% |
32 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
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X |
47.4% |
33 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
50.0% |
34 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
52.0% |
35 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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X |
62.6% |
36 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
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O |
22.7% |
37 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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O |
32.5% |
38 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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O |
71.2% |
39 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
45.5% |
40 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
80.3% |
41 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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X |
38.9% |
42 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
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X |
42.9% |
43 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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O |
89.1% |
44 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
45 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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O |
79.4% |
46 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
88.6% |
47 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
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X |
35.7% |
48 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
49 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
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O |
92.9% |
50 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.1% |
51 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
52 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
53 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
54 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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O |
75.0% |
55 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
33.1% |
56 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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O |
55.5% |
57 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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X |
74.7% |
58 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
40.3% |
59 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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O |
79.7% |
60 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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O |
38.5% |