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한식조리기능사 | 옐린님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 옐린 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-06 12:23 조회110회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? X 30.4%
2 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? X 49.7%
3 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? X 77.5%
4 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가? O 49.0%
5 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? O 81.4%
6 아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은? O 59.2%
7 다음 유지 중 건성유는? O 35.4%
8 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? X 48.4%
9 다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은? O 86.4%
10 저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는? O 94.7%
11 클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가? O 43.0%
12 쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은? X 74.1%
13 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 81.0%
14 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
15 폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 61.5%
16 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 63.2%
17 완전 단백질(complete protein)이란? O 60.7%
18 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 83.8%
19 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 69.8%
20 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 63.7%
21 클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은? X 47.7%
22 온열요소가 아닌 것은? O 82.6%
23 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 52.6%
24 다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은? X 69.0%
25 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.6%
26 각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.6%
27 폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 68.8%
28 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은? O 74.3%
29 사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 77.1%
30 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? O 79.8%
31 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 94.4%
32 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.0%
33 식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 54.5%
34 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? X 82.3%
35 세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은? O 95.5%
36 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 78.8%
37 조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은? O 86.9%
38 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? O 52.1%
39 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? X 33.6%
40 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? O 54.0%
41 요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은? X 40.6%
42 고기를 요리할 때 사용되는 연화제는? O 73.1%
43 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 47.5%
44 양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은? O 77.1%
45 보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가? X 37.0%
46 곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
47 세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은? O 66.3%
48 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? X 35.2%
49 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.6%
50 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? X 25.6%
51 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) X 65.5%
52 튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 74.1%
53 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? O 68.3%
54 채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은? X 42.1%
55 감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g) X 39.9%
56 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? O 84.0%
57 다음 중 대표적인 콩 단백질은? O 59.8%
58 세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은? O 74.6%
59 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
60 조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은? O 39.0%

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