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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-12 21:15 조회193회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은? X 46.2%
2 포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은? O 61.3%
3 육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은? O 51.1%
4 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? O 79.1%
5 식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은? X 52.8%
6 제1군 전염병에 속하는 것은? O 44.7%
7 자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은? X 75.6%
8 조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은? O 86.9%
9 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? O 80.8%
10 사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는? O 87.7%
11 식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은? O 44.3%
12 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 37.2%
13 식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은? O 87.7%
14 다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
15 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
16 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은? O 90.8%
17 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%
18 다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가? O 48.4%
19 곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은? O 54.5%
20 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? O 76.6%
21 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? X 75.4%
22 기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 73.1%
23 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) X 31.3%
24 다음 중 신선란의 특징은? O 53.3%
25 공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은? X 27.8%
26 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 60.2%
27 폐흡충증의 제2중간숙주는? O 65.1%
28 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? O 55.4%
29 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 48.1%
30 미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은? O 77.5%
31 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 77.0%
32 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? O 39.9%
33 채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은? O 71.8%
34 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? O 69.7%
35 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? X 35.0%
36 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 58.8%
37 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? O 50.0%
38 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? O 71.4%
39 식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은? X 62.7%
40 식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은? O 43.8%
41 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? O 93.1%
42 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 71.3%
43 우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가? X 36.4%
44 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? X 61.3%
45 단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은? O 21.3%
46 기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은? X 66.9%
47 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.9%
48 색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? O 28.9%
49 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가? O 41.6%
50 탄수화물이 아닌 것은? X 56.3%
51 조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은? O 39.0%
52 다음 중 공공부조에 해당하는 것은? X 35.4%
53 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
54 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? O 60.7%
55 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 68.5%
56 기온 역전 현상의 발생 조건은? X 53.9%
57 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? O 78.2%
58 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
59 다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은? O 61.7%
60 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 53.0%

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