| 1 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.7% |
| 2 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
50.4% |
| 3 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
53.0% |
| 4 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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X |
74.6% |
| 5 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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O |
75.7% |
| 6 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
76.5% |
| 7 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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X |
56.3% |
| 8 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.6% |
| 9 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
76.6% |
| 10 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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X |
57.3% |
| 11 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
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O |
49.7% |
| 12 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
24.3% |
| 13 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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X |
47.4% |
| 14 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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X |
82.4% |
| 15 |
식품위생법상 식품의 정의는?
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O |
78.6% |
| 16 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
|
X |
35.3% |
| 17 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
70.4% |
| 18 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.6% |
| 19 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
33.7% |
| 20 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
79.1% |
| 21 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
|
O |
65.9% |
| 22 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
|
O |
91.1% |
| 23 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
| 24 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
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X |
64.0% |
| 25 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.2% |
| 26 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.0% |
| 27 |
다음 중 동물성 색소는?
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O |
81.8% |
| 28 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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X |
26.2% |
| 29 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
64.4% |
| 30 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.7% |
| 31 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
| 32 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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X |
56.0% |
| 33 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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X |
74.0% |
| 34 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
| 35 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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O |
68.2% |
| 36 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.5% |
| 37 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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X |
34.3% |
| 38 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
|
X |
44.2% |
| 39 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
85.5% |
| 40 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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X |
78.2% |
| 41 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
70.2% |
| 42 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
O |
67.9% |
| 43 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
|
O |
88.9% |
| 44 |
다당류와 거리가 먼 것은?
|
X |
43.5% |
| 45 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
X |
60.5% |
| 46 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
|
X |
42.1% |
| 47 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
90.8% |
| 48 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
|
O |
74.3% |
| 49 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
63.3% |
| 50 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
|
X |
30.6% |
| 51 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
O |
75.2% |
| 52 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
|
X |
35.8% |
| 53 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
X |
57.1% |
| 54 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
80.3% |
| 55 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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X |
65.4% |
| 56 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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O |
58.5% |
| 57 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
86.6% |
| 58 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
X |
33.6% |
| 59 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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O |
68.7% |
| 60 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
|
X |
78.0% |
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작성일23-03-29 12:46
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