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한식조리기능사 | 기메언님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 83.3점 (합격)

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작성자 기메언 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-05 14:39 조회88회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가? O 87.9%
2 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? X 33.8%
3 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? O 61.3%
4 모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은? O 93.0%
5 자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은? X 35.8%
6 신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는? X 79.3%
7 은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은? O 79.4%
8 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? O 75.7%
9 사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가? O 43.5%
10 식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는? O 66.2%
11 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은? X 46.5%
12 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 53.9%
13 하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은? O 60.5%
14 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? O 19.9%
15 식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 68.7%
16 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
17 1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 65.7%
18 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 59.2%
19 다음 중 유해성 표백제는? O 47.2%
20 세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병) O 52.3%
21 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 76.3%
22 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.1%
23 보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은? X 53.5%
24 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? O 88.5%
25 식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은? O 66.1%
26 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 55.5%
27 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 72.9%
28 조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은? O 93.2%
29 다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? O 58.8%
30 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? O 56.7%
31 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은? O 26.9%
32 모기에 의해 전파되는 감염병은? O 90.9%
33 산업재해지표와 관련이 적은 것은? X 48.2%
34 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? O 40.2%
35 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? O 62.4%
36 하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? O 32.4%
37 시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가? O 64.6%
38 영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는? O 69.9%
39 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은? O 67.1%
40 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? O 39.2%
41 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) X 31.3%
42 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? O 53.5%
43 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? O 61.2%
44 갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은? X 51.3%
45 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 69.1%
46 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 78.9%
47 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? O 39.3%
48 녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는? O 41.4%
49 식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은? O 68.4%
50 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? O 68.0%
51 음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.7%
52 다음 중 내인성 위해 식품은? O 45.0%
53 발효식품이 아닌 것은? X 57.7%
54 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은? O 71.1%
55 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? X 70.6%
56 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? O 71.2%
57 자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은? O 73.4%
58 바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은? O 77.6%
59 다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은? O 93.7%
60 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 46.5%

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