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한식조리기능사 | 기메언님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 86.7점 (합격)

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작성자 기메언 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-05 20:45 조회102회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? O 28.1%
2 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? O 82.3%
3 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.3%
4 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 90.2%
5 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.7%
6 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 60.0%
7 다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은? O 89.4%
8 BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가? O 54.7%
9 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
10 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? O 64.9%
11 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? O 72.4%
12 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 60.3%
13 인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은? O 73.7%
14 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.2%
15 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 55.3%
16 병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가? X 40.7%
17 해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은? O 83.0%
18 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? O 40.0%
19 식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은? O 51.2%
20 우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은? O 58.1%
21 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.9%
22 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? X 53.8%
23 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은? O 50.3%
24 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? O 68.6%
25 화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은? O 48.1%
26 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 56.4%
27 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은? X 88.9%
28 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.6%
29 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 94.9%
30 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? O 72.2%
31 다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은? O 51.2%
32 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 60.1%
33 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 61.4%
34 분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은? X 16.4%
35 하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? O 38.2%
36 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 79.5%
37 먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은? O 34.4%
38 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? O 41.5%
39 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.7%
40 다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은? O 82.5%
41 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? O 74.8%
42 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은? X 45.1%
43 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.2%
44 다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은? O 62.8%
45 쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은? O 54.5%
46 위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은? O 72.1%
47 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 49.7%
48 식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은? O 57.3%
49 제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ? O 47.3%
50 어패류의 주된 비린 냄새 성분은? O 86.7%
51 음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.7%
52 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
53 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은? O 66.9%
54 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 77.6%
55 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은? O 90.9%
56 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 91.0%
57 미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은? O 83.6%
58 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 83.8%
59 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? O 76.1%
60 아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은? O 58.1%

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