| 1 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
81.0% |
| 2 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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X |
84.5% |
| 3 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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X |
63.0% |
| 4 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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O |
67.5% |
| 5 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
53.9% |
| 6 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.0% |
| 7 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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O |
52.9% |
| 8 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
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O |
57.3% |
| 9 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
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O |
57.4% |
| 10 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.5% |
| 11 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
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X |
74.5% |
| 12 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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O |
66.0% |
| 13 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.9% |
| 14 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
81.6% |
| 15 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
| 16 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
| 17 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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O |
57.3% |
| 18 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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X |
41.3% |
| 19 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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X |
41.6% |
| 20 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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O |
53.7% |
| 21 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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O |
84.5% |
| 22 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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X |
31.8% |
| 23 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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X |
47.3% |
| 24 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
| 25 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
72.7% |
| 26 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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O |
79.6% |
| 27 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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O |
52.9% |
| 28 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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O |
82.2% |
| 29 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
| 30 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
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O |
77.7% |
| 31 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
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O |
96.5% |
| 32 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
63.2% |
| 33 |
다음 유지 중 건성유는?
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O |
37.2% |
| 34 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
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X |
79.6% |
| 35 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
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O |
69.9% |
| 36 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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O |
77.6% |
| 37 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
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O |
57.3% |
| 38 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
42.0% |
| 39 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
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X |
44.7% |
| 40 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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X |
64.6% |
| 41 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.2% |
| 42 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
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O |
85.4% |
| 43 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
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O |
76.4% |
| 44 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
| 45 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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O |
71.2% |
| 46 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
49.7% |
| 47 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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O |
57.2% |
| 48 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.5% |
| 49 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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X |
41.3% |
| 50 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
| 51 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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O |
79.9% |
| 52 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
| 53 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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O |
35.3% |
| 54 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
48.9% |
| 55 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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X |
25.9% |
| 56 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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O |
82.8% |
| 57 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
55.8% |
| 58 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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X |
38.0% |
| 59 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
27.2% |
| 60 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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X |
86.4% |
옐린
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작성일21-05-06 11:09
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