| 1 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
| 2 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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O |
61.4% |
| 3 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
23.4% |
| 4 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
37.1% |
| 5 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
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O |
69.1% |
| 6 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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X |
64.6% |
| 7 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.2% |
| 8 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.4% |
| 9 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
86.5% |
| 10 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
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O |
68.1% |
| 11 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
74.8% |
| 12 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
88.2% |
| 13 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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O |
57.8% |
| 14 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
36.6% |
| 15 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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X |
55.4% |
| 16 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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O |
45.8% |
| 17 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
54.2% |
| 18 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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X |
72.5% |
| 19 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
58.9% |
| 20 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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O |
70.4% |
| 21 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
75.3% |
| 22 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
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X |
26.4% |
| 23 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.6% |
| 24 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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X |
64.7% |
| 25 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
90.8% |
| 26 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
61.4% |
| 27 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.6% |
| 28 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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O |
75.9% |
| 29 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
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O |
78.7% |
| 30 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
65.6% |
| 31 |
황 함유 아미노산은?
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X |
42.6% |
| 32 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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O |
69.6% |
| 33 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
46.3% |
| 34 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
36.0% |
| 35 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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O |
51.1% |
| 36 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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X |
57.4% |
| 37 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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O |
41.8% |
| 38 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
91.0% |
| 39 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
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O |
82.9% |
| 40 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
| 41 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
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O |
65.1% |
| 42 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.5% |
| 43 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
88.0% |
| 44 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
|
X |
56.0% |
| 45 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
64.9% |
| 46 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
63.2% |
| 47 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
64.2% |
| 48 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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X |
57.9% |
| 49 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
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O |
78.8% |
| 50 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
80.5% |
| 51 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
56.6% |
| 52 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
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O |
92.7% |
| 53 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
58.8% |
| 54 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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O |
77.5% |
| 55 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
47.2% |
| 56 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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O |
61.9% |
| 57 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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X |
60.7% |
| 58 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
53.0% |
| 59 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.0% |
| 60 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
|
O |
76.6% |
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작성일21-05-06 11:41
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