| 1 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
83.5% |
| 2 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.4% |
| 3 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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O |
58.7% |
| 4 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
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O |
34.9% |
| 5 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.6% |
| 6 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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X |
57.7% |
| 7 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
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X |
86.4% |
| 8 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
| 9 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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O |
67.3% |
| 10 |
대합조개의 독성분은?
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O |
84.8% |
| 11 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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X |
83.4% |
| 12 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
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X |
42.5% |
| 13 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
88.9% |
| 14 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
| 15 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
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O |
29.1% |
| 16 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
77.2% |
| 17 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
|
O |
45.0% |
| 18 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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O |
72.7% |
| 19 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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X |
53.5% |
| 20 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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O |
68.4% |
| 21 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
36.7% |
| 22 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
47.7% |
| 23 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
|
X |
78.7% |
| 24 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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O |
61.3% |
| 25 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
|
X |
84.8% |
| 26 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
44.8% |
| 27 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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X |
44.3% |
| 28 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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X |
64.6% |
| 29 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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O |
55.6% |
| 30 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
66.1% |
| 31 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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O |
57.0% |
| 32 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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O |
47.1% |
| 33 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
66.7% |
| 34 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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X |
39.3% |
| 35 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
| 36 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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O |
95.0% |
| 37 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
86.7% |
| 38 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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X |
60.0% |
| 39 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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X |
87.4% |
| 40 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
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X |
61.0% |
| 41 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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X |
17.3% |
| 42 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
58.0% |
| 43 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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X |
56.2% |
| 44 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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X |
47.9% |
| 45 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
40.6% |
| 46 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
| 47 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
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O |
72.1% |
| 48 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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O |
60.5% |
| 49 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
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O |
74.1% |
| 50 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
16.3% |
| 51 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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X |
50.0% |
| 52 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
40.6% |
| 53 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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X |
66.4% |
| 54 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
39.5% |
| 55 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
|
O |
87.8% |
| 56 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
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X |
44.4% |
| 57 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
|
O |
72.9% |
| 58 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
|
X |
80.1% |
| 59 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
X |
70.2% |
| 60 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
|
O |
81.4% |
jyjy
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작성일20-08-09 23:07
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