| 1 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
| 2 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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X |
51.4% |
| 3 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.2% |
| 4 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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O |
46.8% |
| 5 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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O |
65.9% |
| 6 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
68.8% |
| 7 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
59.6% |
| 8 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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O |
84.2% |
| 9 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
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O |
64.4% |
| 10 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
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O |
81.2% |
| 11 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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O |
31.8% |
| 12 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
48.1% |
| 13 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
O |
64.4% |
| 14 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
59.9% |
| 15 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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O |
60.7% |
| 16 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
62.3% |
| 17 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
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X |
24.4% |
| 18 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
|
O |
80.8% |
| 19 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
41.3% |
| 20 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
40.0% |
| 21 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
O |
82.5% |
| 22 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
X |
63.4% |
| 23 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
85.4% |
| 24 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
X |
73.0% |
| 25 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
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O |
80.5% |
| 26 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
84.2% |
| 27 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
|
O |
73.2% |
| 28 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
|
X |
73.6% |
| 29 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
|
O |
35.7% |
| 30 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
|
X |
64.8% |
| 31 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 32 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.4% |
| 33 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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X |
22.9% |
| 34 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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X |
22.2% |
| 35 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
60.1% |
| 36 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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O |
45.5% |
| 37 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
|
O |
50.0% |
| 38 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
|
O |
85.7% |
| 39 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
O |
48.3% |
| 40 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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X |
23.6% |
| 41 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
89.5% |
| 42 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
|
O |
67.2% |
| 43 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
|
O |
51.2% |
| 44 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
|
O |
74.2% |
| 45 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
|
O |
73.0% |
| 46 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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X |
87.4% |
| 47 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
40.9% |
| 48 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
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X |
32.4% |
| 49 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
70.6% |
| 50 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
57.5% |
| 51 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
|
O |
70.6% |
| 52 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
|
O |
46.3% |
| 53 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
|
X |
57.8% |
| 54 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
|
O |
83.7% |
| 55 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
|
O |
78.1% |
| 56 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
|
X |
39.2% |
| 57 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
|
X |
46.6% |
| 58 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
| 59 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
44.8% |
| 60 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
41.5% |
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작성일20-08-14 17:32
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