| 1 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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X |
52.9% |
| 2 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
|
O |
81.2% |
| 3 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
61.6% |
| 4 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
|
X |
22.2% |
| 5 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
|
X |
34.0% |
| 6 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
|
O |
54.4% |
| 7 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
|
X |
50.0% |
| 8 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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O |
79.1% |
| 9 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
|
O |
73.5% |
| 10 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
66.7% |
| 11 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
|
X |
48.3% |
| 12 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
|
X |
51.2% |
| 13 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
|
O |
84.5% |
| 14 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
22.5% |
| 15 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
O |
48.5% |
| 16 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
|
O |
72.0% |
| 17 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
44.6% |
| 18 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
|
O |
85.4% |
| 19 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
|
O |
60.8% |
| 20 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
|
X |
63.4% |
| 21 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
|
X |
40.3% |
| 22 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
27.7% |
| 23 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
|
O |
93.8% |
| 24 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.5% |
| 25 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
|
X |
68.9% |
| 26 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
|
O |
25.9% |
| 27 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
|
O |
76.3% |
| 28 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
|
O |
64.6% |
| 29 |
홍조류에 속하는 해조류는?
|
O |
78.8% |
| 30 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
|
O |
69.6% |
| 31 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
88.6% |
| 32 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
|
O |
63.4% |
| 33 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
|
X |
57.3% |
| 34 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
34.1% |
| 35 |
사용이 금지된 감미료는?
|
X |
33.9% |
| 36 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
X |
80.1% |
| 37 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.6% |
| 38 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
|
X |
71.9% |
| 39 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
|
X |
49.6% |
| 40 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
|
X |
42.1% |
| 41 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
|
O |
76.0% |
| 42 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
|
X |
45.5% |
| 43 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
|
X |
38.0% |
| 44 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
49.6% |
| 45 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
|
O |
57.3% |
| 46 |
다음 중 화학조미료는?
|
O |
69.7% |
| 47 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
|
O |
62.2% |
| 48 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
|
X |
49.4% |
| 49 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
|
X |
38.9% |
| 50 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
55.1% |
| 51 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
|
O |
68.9% |
| 52 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
|
X |
59.9% |
| 53 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
|
O |
40.3% |
| 54 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
O |
75.8% |
| 55 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
71.7% |
| 56 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
49.0% |
| 57 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
|
O |
87.7% |
| 58 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
|
O |
76.3% |
| 59 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
|
O |
75.7% |
| 60 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
|
X |
49.0% |
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작성일20-08-16 11:15
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