| 1 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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X |
36.9% |
| 2 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
92.0% |
| 3 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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X |
31.8% |
| 4 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
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X |
66.9% |
| 5 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
|
O |
64.8% |
| 6 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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X |
56.2% |
| 7 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
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O |
67.8% |
| 8 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
71.4% |
| 9 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.7% |
| 10 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.2% |
| 11 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
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O |
75.4% |
| 12 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
| 13 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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X |
46.4% |
| 14 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
68.1% |
| 15 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.0% |
| 16 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
85.5% |
| 17 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
|
X |
49.0% |
| 18 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
43.2% |
| 19 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
|
O |
77.6% |
| 20 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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O |
46.0% |
| 21 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
O |
57.1% |
| 22 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
|
X |
23.6% |
| 23 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
|
X |
57.2% |
| 24 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
|
O |
75.9% |
| 25 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 26 |
아래에서 설명하는 소독법은?
|
O |
64.9% |
| 27 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
|
O |
35.1% |
| 28 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
71.8% |
| 29 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
|
O |
48.2% |
| 30 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.1% |
| 31 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
|
X |
72.5% |
| 32 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
|
O |
62.9% |
| 33 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
68.5% |
| 34 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
89.2% |
| 35 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
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X |
23.4% |
| 36 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.3% |
| 37 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
86.7% |
| 38 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
50.0% |
| 39 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
O |
36.7% |
| 40 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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X |
55.5% |
| 41 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
|
O |
79.8% |
| 42 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
|
O |
26.2% |
| 43 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
|
O |
81.3% |
| 44 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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X |
50.0% |
| 45 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
|
X |
63.0% |
| 46 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
|
O |
52.7% |
| 47 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
|
O |
55.4% |
| 48 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
68.2% |
| 49 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
|
O |
70.4% |
| 50 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
|
O |
69.5% |
| 51 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
|
X |
64.9% |
| 52 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
|
X |
56.8% |
| 53 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
76.8% |
| 54 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
|
O |
92.5% |
| 55 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
59.1% |
| 56 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
|
X |
55.6% |
| 57 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
|
X |
51.6% |
| 58 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
35.8% |
| 59 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
O |
51.7% |
| 60 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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X |
34.8% |
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작성일20-08-17 00:30
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