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한식조리기능사 | 기메언님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 83.3점 (합격)

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작성자 기메언 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-01 21:49 조회79회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.0%
2 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? O 51.9%
3 사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는? O 87.7%
4 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 78.9%
5 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? X 62.9%
6 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은? O 68.6%
7 Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 31.5%
8 음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은? O 79.6%
9 당류 중에 가장 단맛이 강한 것은? O 85.1%
10 메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은? O 52.7%
11 식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 53.5%
12 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? X 62.1%
13 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? O 40.4%
14 폐흡충증의 제2중간숙주는? O 65.1%
15 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.5%
16 제 2군 전염병에 해당되는 것은? O 42.9%
17 식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은? O 65.6%
18 다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 62.2%
19 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 37.2%
20 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.2%
21 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? O 25.2%
22 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은? O 61.1%
23 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ? O 47.4%
24 보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 65.6%
25 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? O 57.8%
26 달걀의 이용이 바르게 연결된 것은? O 40.0%
27 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 63.1%
28 후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가? O 48.7%
29 식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은? O 40.9%
30 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 97.0%
31 허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
32 100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가? O 42.8%
33 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? O 52.2%
34 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.6%
35 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 42.4%
36 전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은? X 43.7%
37 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 56.0%
38 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? O 55.6%
39 계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은? O 53.1%
40 흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은 O 60.1%
41 우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은? O 75.5%
42 식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은? O 22.9%
43 곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.5%
44 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) O 47.9%
45 특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은? O 67.9%
46 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은? X 50.3%
47 당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은? X 55.8%
48 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
49 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? O 67.3%
50 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? O 79.8%
51 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? X 32.0%
52 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은? O 85.9%
53 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 68.5%
54 가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은? O 84.1%
55 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 69.4%
56 유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은? X 39.7%
57 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 94.4%
58 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? X 22.0%
59 필수 아미노산이 아닌 것은? O 48.6%
60 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? O 45.8%

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