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한식조리기능사 | 양야지님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 양야지 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-13 21:21 조회89회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가? O 60.7%
2 열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은? X 70.7%
3 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? O 88.0%
4 식품 조리의 목적으로 부적합한 것은? O 47.0%
5 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? X 46.5%
6 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? O 90.0%
7 <예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은? O 65.0%
8 게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은? X 22.7%
9 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? X 59.6%
10 냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 92.0%
11 다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은? O 76.4%
12 육류 사후강직의 원인 물질은? O 62.7%
13 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? X 62.5%
14 상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는? X 34.8%
15 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? O 69.2%
16 밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가? O 88.2%
17 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 65.2%
18 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 44.6%
19 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) X 85.4%
20 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는? O 82.5%
21 자외선 살균의 특징으로 틀린 것은? X 51.3%
22 맥각중독을 일으키는 원인물질은? X 69.4%
23 다음 중 발효 식품은? O 93.3%
24 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? X 60.0%
25 냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.9%
26 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? X 51.2%
27 과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가? X 19.2%
28 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.6%
29 다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은? X 61.2%
30 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? X 82.0%
31 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
32 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 95.7%
33 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? X 60.8%
34 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? X 58.6%
35 과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은? O 68.1%
36 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.) X 44.7%
37 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
38 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? O 37.2%
39 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? X 29.0%
40 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ? X 38.0%
41 식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은? O 56.3%
42 다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? O 61.0%
43 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? X 64.5%
44 쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은? O 74.1%
45 발효식품이 아닌 것은? O 93.4%
46 일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? O 45.5%
47 10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은? O 72.5%
48 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.7%
49 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 55.7%
50 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? X 44.1%
51 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? O 54.0%
52 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? X 43.8%
53 식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은? O 31.9%
54 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은? X 56.3%
55 조리사를 두어야 할 영업장은? X 92.6%
56 우유 가공품이 아닌 것은? O 67.3%
57 세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병) O 67.8%
58 식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은? X 42.5%
59 육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은? X 63.2%
60 다음 세균성식중독 중 독소형은? O 77.8%

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