1 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.5% |
2 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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X |
50.3% |
3 |
섣달 그믐날의 절식은?
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O |
41.7% |
4 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.2% |
5 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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X |
21.6% |
6 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
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O |
72.2% |
7 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
8 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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X |
68.0% |
9 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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X |
34.8% |
10 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
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O |
61.2% |
11 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
61.6% |
12 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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O |
59.8% |
13 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
64.0% |
14 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
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X |
34.0% |
15 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
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O |
94.7% |
16 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
17 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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X |
47.0% |
18 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.2% |
19 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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X |
55.9% |
20 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
75.8% |
21 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
22 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
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X |
35.7% |
23 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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X |
32.4% |
24 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
55.3% |
25 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.8% |
26 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.7% |
27 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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O |
58.9% |
28 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
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O |
86.8% |
29 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
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O |
60.7% |
30 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
29.0% |
31 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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O |
75.7% |
32 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
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X |
59.1% |
33 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
60.3% |
34 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
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X |
57.3% |
35 |
식품위생법상 식품의 정의는?
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O |
78.6% |
36 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
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X |
68.0% |
37 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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O |
55.1% |
38 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
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O |
74.6% |
39 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
57.8% |
40 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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O |
81.2% |
41 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.4% |
42 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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X |
64.2% |
43 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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O |
56.9% |
44 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
91.0% |
45 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
84.1% |
46 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
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X |
52.4% |
47 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
48 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
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X |
42.9% |
49 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.4% |
50 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
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X |
47.0% |
51 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
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X |
17.9% |
52 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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X |
47.8% |
53 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
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O |
63.7% |
54 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.9% |
55 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
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O |
82.3% |
56 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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O |
69.9% |
57 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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X |
41.4% |
58 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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O |
76.4% |
59 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
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X |
34.9% |
60 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
64.3% |