| 1 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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O |
43.8% |
| 2 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.3% |
| 3 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
72.5% |
| 4 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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O |
41.5% |
| 5 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
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O |
91.1% |
| 6 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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O |
86.7% |
| 7 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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O |
50.3% |
| 8 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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X |
54.5% |
| 9 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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O |
29.6% |
| 10 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
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O |
45.7% |
| 11 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
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X |
73.5% |
| 12 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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O |
74.0% |
| 13 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
| 14 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
54.0% |
| 15 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
48.8% |
| 16 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
| 17 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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O |
69.0% |
| 18 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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O |
59.6% |
| 19 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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X |
50.9% |
| 20 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
| 21 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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X |
51.7% |
| 22 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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X |
65.6% |
| 23 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
53.1% |
| 24 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
40.3% |
| 25 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
|
X |
64.0% |
| 26 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
85.5% |
| 27 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
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X |
54.5% |
| 28 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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X |
36.5% |
| 29 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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X |
73.6% |
| 30 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
77.9% |
| 31 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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X |
56.7% |
| 32 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
| 33 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.2% |
| 34 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
78.8% |
| 35 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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O |
76.8% |
| 36 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
57.7% |
| 37 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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O |
75.5% |
| 38 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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X |
27.2% |
| 39 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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O |
41.3% |
| 40 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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X |
32.4% |
| 41 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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O |
68.6% |
| 42 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
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O |
72.9% |
| 43 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
|
X |
53.7% |
| 44 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
44.4% |
| 45 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
|
X |
49.7% |
| 46 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
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X |
66.9% |
| 47 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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X |
63.0% |
| 48 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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X |
38.5% |
| 49 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
| 50 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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X |
63.5% |
| 51 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
42.5% |
| 52 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
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X |
48.5% |
| 53 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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X |
27.8% |
| 54 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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O |
70.5% |
| 55 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
|
O |
45.5% |
| 56 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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X |
42.4% |
| 57 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
39.3% |
| 58 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
|
X |
39.1% |
| 59 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
| 60 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
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작성일21-04-12 17:10
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