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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-22 03:59 조회116회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? O 30.9%
2 우유에 함유된 단백질이 아닌 것은? X 30.2%
3 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? X 56.8%
4 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 36.6%
5 Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 31.5%
6 ( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? X 73.6%
7 다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은? O 69.4%
8 다음 설명에 해당하는 성분은? O 57.8%
9 식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 63.8%
10 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? X 74.8%
11 다음중 이당류가 아닌 것은? O 47.3%
12 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? X 47.2%
13 영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은? X 47.7%
14 과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은? O 65.2%
15 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? X 63.0%
16 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 83.8%
17 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? X 42.6%
18 두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.) O 52.0%
19 업종별 시설기준으로 틀린 것은? O 83.5%
20 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? O 57.1%
21 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? X 62.9%
22 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? X 45.7%
23 민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는? X 72.5%
24 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 72.9%
25 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 67.6%
26 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 47.6%
27 원가에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
28 식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은? X 47.0%
29 침에 들어있는 소화효소의 작용은? O 59.1%
30 다음 식품 성분 중 지방질은? X 40.4%
31 폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은? O 26.6%
32 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? X 71.4%
33 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? X 65.6%
34 다음 중 보존료가 아닌 것은? X 51.9%
35 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 50.0%
36 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? O 58.6%
37 아메바에 의해서 발생되는 질병은? X 52.0%
38 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은? X 56.6%
39 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은? O 63.8%
40 조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은? O 86.9%
41 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? X 60.1%
42 일반적으로 단맛이 가장 큰 것은? O 80.7%
43 열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은? O 77.3%
44 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은? O 28.4%
45 식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은? X 31.9%
46 충란으로 감염되는 기생충은? O 28.0%
47 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 87.9%
48 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? O 49.7%
49 식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은? O 72.7%
50 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? O 22.5%
51 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 84.3%
52 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 82.6%
53 다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은? X 52.0%
54 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? X 78.0%
55 단백질의 구성 단위는 ? O 73.5%
56 다음 중 만성전염병은? X 54.1%
57 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 78.2%
58 굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은? X 67.4%
59 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? X 60.2%
60 감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은? O 81.7%

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