1 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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X |
74.2% |
2 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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X |
37.9% |
3 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
61.8% |
4 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
38.2% |
5 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
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O |
52.4% |
6 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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X |
70.3% |
7 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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X |
80.6% |
8 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
48.9% |
9 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
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O |
40.6% |
10 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
55.1% |
11 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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X |
67.9% |
12 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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X |
22.2% |
13 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
65.2% |
14 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.9% |
15 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
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O |
88.4% |
16 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
95.7% |
17 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
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O |
79.1% |
18 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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X |
42.4% |
19 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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O |
25.7% |
20 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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X |
89.0% |
21 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
75.3% |
22 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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O |
60.5% |
23 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.4% |
24 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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X |
59.5% |
25 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
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O |
36.2% |
26 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
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X |
48.6% |
27 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
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O |
42.5% |
28 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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X |
50.3% |
29 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
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X |
60.9% |
30 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
31 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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O |
81.4% |
32 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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X |
79.1% |
33 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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X |
69.8% |
34 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
52.3% |
35 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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X |
68.1% |
36 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
63.4% |
37 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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O |
52.7% |
38 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
39 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
29.6% |
40 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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O |
36.6% |
41 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
74.2% |
42 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
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O |
54.7% |
43 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
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X |
42.0% |
44 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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O |
96.5% |
45 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.0% |
46 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
93.8% |
47 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
48.8% |
48 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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O |
68.7% |
49 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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X |
48.3% |
50 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
64.6% |
51 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
37.1% |
52 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
69.0% |
53 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
54 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
61.5% |
55 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.7% |
56 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.7% |
57 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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O |
63.2% |
58 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.7% |
59 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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O |
50.6% |
60 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
62.4% |