| 1 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
|
O |
76.4% |
| 2 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
X |
88.4% |
| 3 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
|
O |
85.4% |
| 4 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
54.0% |
| 5 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
|
O |
58.0% |
| 6 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
|
O |
60.9% |
| 7 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
|
O |
85.4% |
| 8 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
87.1% |
| 9 |
다음 설명 중 신선란은?
|
X |
60.1% |
| 10 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
83.7% |
| 11 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
29.0% |
| 12 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
|
X |
65.8% |
| 13 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
86.4% |
| 14 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
|
O |
60.0% |
| 15 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.6% |
| 16 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
|
X |
27.0% |
| 17 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
59.5% |
| 18 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
|
O |
75.0% |
| 19 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
|
O |
87.2% |
| 20 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
|
O |
52.0% |
| 21 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
|
X |
46.1% |
| 22 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
|
O |
86.1% |
| 23 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
X |
56.3% |
| 24 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
75.3% |
| 25 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
|
O |
69.1% |
| 26 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
|
X |
26.8% |
| 27 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
|
X |
71.5% |
| 28 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
|
O |
55.6% |
| 29 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
|
O |
92.5% |
| 30 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
X |
53.2% |
| 31 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
|
O |
81.6% |
| 32 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
|
O |
75.3% |
| 33 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
|
O |
77.4% |
| 34 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
O |
35.4% |
| 35 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
O |
82.8% |
| 36 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
O |
77.9% |
| 37 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
|
O |
84.0% |
| 38 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
|
O |
78.5% |
| 39 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.3% |
| 40 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
O |
77.0% |
| 41 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
|
O |
44.1% |
| 42 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
54.4% |
| 43 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
38.9% |
| 44 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
O |
82.7% |
| 45 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
O |
50.6% |
| 46 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
|
O |
35.9% |
| 47 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
|
O |
74.3% |
| 48 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
|
X |
46.5% |
| 49 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
46.1% |
| 50 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
|
X |
66.0% |
| 51 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
|
X |
37.1% |
| 52 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
O |
73.0% |
| 53 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
57.4% |
| 54 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
94.6% |
| 55 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.5% |
| 56 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
63.7% |
| 57 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
|
O |
57.8% |
| 58 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
|
O |
88.8% |
| 59 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
O |
65.6% |
| 60 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
|
X |
47.9% |
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작성일20-08-08 02:42
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