| 1 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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O |
81.5% |
| 2 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
86.4% |
| 3 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
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X |
24.5% |
| 4 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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O |
52.1% |
| 5 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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O |
77.9% |
| 6 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
| 7 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
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O |
74.6% |
| 8 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
|
X |
59.6% |
| 9 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
70.7% |
| 10 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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O |
74.5% |
| 11 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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O |
92.5% |
| 12 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
60.0% |
| 13 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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X |
20.1% |
| 14 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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O |
67.6% |
| 15 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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O |
52.5% |
| 16 |
젤라틴과 관계없는 것은?
|
O |
61.1% |
| 17 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.1% |
| 18 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
| 19 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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O |
60.7% |
| 20 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
|
O |
55.2% |
| 21 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
46.9% |
| 22 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
69.9% |
| 23 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
|
O |
72.1% |
| 24 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
|
X |
73.6% |
| 25 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
|
X |
48.5% |
| 26 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
56.5% |
| 27 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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O |
44.1% |
| 28 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
|
X |
34.0% |
| 29 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
70.4% |
| 30 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
|
X |
65.1% |
| 31 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
56.9% |
| 32 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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X |
53.2% |
| 33 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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X |
47.3% |
| 34 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
|
X |
54.2% |
| 35 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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O |
50.6% |
| 36 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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O |
88.0% |
| 37 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
|
O |
68.8% |
| 38 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
71.2% |
| 39 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
81.3% |
| 40 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
|
X |
70.8% |
| 41 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
|
O |
36.9% |
| 42 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
59.0% |
| 43 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
48.3% |
| 44 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
X |
89.7% |
| 45 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
61.2% |
| 46 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
| 47 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
79.1% |
| 48 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
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X |
59.8% |
| 49 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
|
X |
79.8% |
| 50 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
58.1% |
| 51 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
|
O |
65.3% |
| 52 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
|
O |
59.4% |
| 53 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
|
O |
54.5% |
| 54 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
52.3% |
| 55 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.6% |
| 56 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
|
X |
54.2% |
| 57 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
X |
58.8% |
| 58 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
|
X |
59.0% |
| 59 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
75.5% |
| 60 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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O |
41.6% |
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작성일20-08-08 22:08
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