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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-03-30 15:37 조회315회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 영양소에 대한 설명 중 틀린 것은? O 64.2%
2 다음 당류 중 케톤기를 가진 것은? X 23.4%
3 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 67.8%
4 만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? X 35.1%
5 어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은? O 81.9%
6 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 56.0%
7 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? O 62.1%
8 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? X 72.4%
9 간흡충의 제2중간 숙주는? X 54.5%
10 어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 89.8%
11 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? O 65.7%
12 유해감미료에 속하는 것은? O 61.8%
13 습열 조리법으로 조리하지 않는 것은? X 71.0%
14 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 90.9%
15 세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은? O 67.5%
16 보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 65.6%
17 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 66.7%
18 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) O 61.3%
19 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? O 66.5%
20 식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은? O 63.4%
21 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? O 81.1%
22 사용이 허가된 산미료는? O 87.1%
23 다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은? X 54.7%
24 무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은? O 48.2%
25 채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ? O 58.2%
26 상수를 정수하는 일반적인 순서는? X 35.3%
27 포도상구균 식중독의 주원인은? O 68.2%
28 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? O 74.8%
29 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? X 56.1%
30 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 46.8%
31 다음 중 견과류에 속하는 식품은? O 97.8%
32 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? O 78.0%
33 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) O 37.6%
34 식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은? X 53.7%
35 된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.7%
36 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은? O 67.7%
37 당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은? O 55.8%
38 초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은? O 73.4%
39 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
40 다음 식품 성분 중 지방질은? X 40.4%
41 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 45.7%
42 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.5%
43 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 75.9%
44 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 76.4%
45 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? X 56.3%
46 다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는? X 57.5%
47 튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은? X 62.3%
48 황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.2%
49 채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은? O 88.1%
50 우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은? O 62.8%
51 감각온도의 3요소가 아닌 것은? O 85.9%
52 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 92.0%
53 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? X 49.6%
54 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은? X 65.1%
55 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? X 30.3%
56 식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은? X 43.8%
57 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.3%
58 식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은? X 57.4%
59 삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은? X 26.6%
60 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? O 86.7%

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