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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-01 00:01 조회475회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은? X 34.9%
2 온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.0%
3 유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은? O 56.8%
4 다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은? O 88.6%
5 식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은? O 47.2%
6 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? X 76.1%
7 다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은? X 84.4%
8 어육연제품의 결착제로 사용되는 것은? O 56.6%
9 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? O 75.9%
10 돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은? O 82.6%
11 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은? X 50.3%
12 식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은? X 52.8%
13 냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은? X 45.1%
14 식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은? O 22.9%
15 고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은? X 51.7%
16 다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은? X 75.6%
17 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.3%
18 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? O 42.6%
19 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 48.8%
20 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? O 73.6%
21 굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은? O 75.4%
22 환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은? O 65.4%
23 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? O 63.1%
24 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 90.2%
25 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? O 58.7%
26 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? O 68.0%
27 호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은? O 59.9%
28 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 87.1%
29 어패류의 주된 비린 냄새 성분은? O 86.7%
30 다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.8%
31 온열요소가 아닌 것은? O 74.5%
32 황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은? O 72.4%
33 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.) X 65.6%
34 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? X 58.9%
35 총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은? X 62.9%
36 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? X 85.0%
37 어패류 조리방법 중 틀린 것은? X 35.8%
38 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? X 58.0%
39 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? X 62.2%
40 시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가? X 64.6%
41 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? X 70.6%
42 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? X 39.2%
43 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 89.7%
44 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? O 62.0%
45 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? X 73.1%
46 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? X 83.9%
47 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은? O 88.9%
48 다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은? O 62.8%
49 간흡충의 제2중간 숙주는? O 54.5%
50 간장독을 일으키는 곰팡이독은? O 78.7%
51 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.) X 54.9%
52 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? O 57.8%
53 하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가? X 64.3%
54 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 O 81.8%
55 장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은? O 29.2%
56 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? X 57.3%
57 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 92.0%
58 공중보건사업과 거리가 먼 것은? X 75.0%
59 생선의 비린내 성분은? O 88.6%
60 버터의 특성이 아닌 것은? O 80.6%

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