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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-01 19:23 조회313회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은? O 59.0%
2 조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은? O 84.7%
3 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 76.1%
4 찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? X 72.5%
5 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? X 63.7%
6 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 53.9%
7 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? X 29.0%
8 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? O 81.2%
9 원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은? X 70.8%
10 저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은? X 64.6%
11 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
12 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? O 73.6%
13 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 84.3%
14 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.2%
15 식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은? O 84.3%
16 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? X 88.3%
17 식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은? O 47.0%
18 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은? O 63.2%
19 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? O 47.6%
20 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? X 46.1%
21 식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.1%
22 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? X 56.4%
23 소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는? O 75.5%
24 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가? X 19.2%
25 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? O 82.3%
26 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 48.8%
27 달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는? X 30.8%
28 식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함) O 72.7%
29 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 60.0%
30 다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은? X 69.4%
31 매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은? O 89.2%
32 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은? X 59.7%
33 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? O 60.5%
34 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? O 80.1%
35 식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은? X 57.2%
36 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? X 74.8%
37 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은? X 41.2%
38 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은? X 26.9%
39 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? O 38.5%
40 쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가? O 55.9%
41 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? X 71.4%
42 다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은? O 91.0%
43 표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 85.8%
44 음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은? X 27.7%
45 많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은? O 43.2%
46 젤라틴과 관계없는 것은? X 61.1%
47 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 76.4%
48 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? O 71.4%
49 다음 세균성 식중독 중 독소형은? O 75.4%
50 알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은? X 44.0%
51 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? X 55.1%
52 카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은? O 32.9%
53 인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은? X 55.2%
54 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? X 72.5%
55 마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는? X 36.4%
56 분변소독에 가장 적합한 것은? O 70.6%
57 생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은? X 52.4%
58 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? X 85.7%
59 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? X 58.9%
60 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? X 49.6%

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