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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-01 20:01 조회362회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 필수지방산에 속하는 것은? X 85.1%
2 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은? O 75.0%
3 WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는? O 89.6%
4 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은? O 75.9%
5 수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은? X 48.1%
6 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? O 77.7%
7 다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은? O 98.4%
8 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 30.9%
9 식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은? O 97.1%
10 다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? O 57.8%
11 실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은? O 42.9%
12 저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는? O 94.7%
13 비타민에 관한 설명 중 틀린 것은? O 58.7%
14 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 79.9%
15 덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은? O 81.1%
16 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 82.3%
17 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ? X 35.5%
18 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) X 41.1%
19 식중독을 일으키는 버섯의 독성분은? O 61.1%
20 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? X 58.0%
21 생선의 육질이 육류보다 연한 이유는? X 55.6%
22 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? X 77.1%
23 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? O 72.4%
24 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.8%
25 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? X 62.0%
26 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
27 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은? O 96.4%
28 위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은? X 23.6%
29 붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가? X 56.1%
30 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은? X 74.3%
31 단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은? O 39.0%
32 달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.) X 56.8%
33 다음의 당류 중 환원당은? X 49.6%
34 바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은? X 77.6%
35 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 82.1%
36 감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은? X 48.2%
37 아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은? O 58.9%
38 분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은? O 43.9%
39 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 64.4%
40 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? O 73.6%
41 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? O 56.0%
42 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? X 65.7%
43 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 46.1%
44 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은? X 31.2%
45 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? X 45.8%
46 쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은? O 51.8%
47 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? O 63.1%
48 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? X 34.3%
49 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? X 60.9%
50 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은? O 73.9%
51 쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은? O 74.1%
52 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 52.1%
53 식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는? O 75.6%
54 식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.5%
55 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? X 66.7%
56 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 35.4%
57 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? X 43.8%
58 중온균 증식의 최적온도는? X 81.5%
59 소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가? O 59.7%
60 두부제조의 주체가 되는 성분은? X 63.8%

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