| 1 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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O |
33.0% |
| 2 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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X |
80.8% |
| 3 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
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O |
91.1% |
| 4 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
56.4% |
| 5 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.2% |
| 6 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
O |
37.2% |
| 7 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
84.9% |
| 8 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.1% |
| 9 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
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O |
78.3% |
| 10 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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X |
54.1% |
| 11 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
68.5% |
| 12 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
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O |
71.4% |
| 13 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.3% |
| 14 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
|
X |
48.7% |
| 15 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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X |
67.6% |
| 16 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
55.8% |
| 17 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
| 18 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
97.0% |
| 19 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
|
X |
54.4% |
| 20 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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X |
35.9% |
| 21 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
|
X |
62.0% |
| 22 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
| 23 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
|
X |
55.9% |
| 24 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
|
O |
95.2% |
| 25 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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X |
82.1% |
| 26 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
67.5% |
| 27 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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O |
45.9% |
| 28 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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O |
80.1% |
| 29 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
59.6% |
| 30 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
|
O |
79.3% |
| 31 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
57.3% |
| 32 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
86.7% |
| 33 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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O |
58.0% |
| 34 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
|
O |
63.4% |
| 35 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
42.6% |
| 36 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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X |
49.0% |
| 37 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
| 38 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
| 39 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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X |
77.5% |
| 40 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
| 41 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
80.9% |
| 42 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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O |
81.4% |
| 43 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.7% |
| 44 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.9% |
| 45 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
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O |
65.5% |
| 46 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
73.6% |
| 47 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
27.2% |
| 48 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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X |
50.3% |
| 49 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
|
O |
48.1% |
| 50 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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O |
41.3% |
| 51 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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X |
66.7% |
| 52 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
|
O |
75.7% |
| 53 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
|
X |
46.2% |
| 54 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
37.1% |
| 55 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
|
O |
72.7% |
| 56 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
|
X |
73.2% |
| 57 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
|
O |
63.7% |
| 58 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.9% |
| 59 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
35.5% |
| 60 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
48.1% |
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작성일22-04-02 23:32
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