| 1 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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O |
48.4% |
| 2 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
| 3 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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O |
75.0% |
| 4 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
| 5 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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X |
57.8% |
| 6 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
| 7 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.9% |
| 8 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.2% |
| 9 |
사용이 허가된 발색제는?
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X |
83.6% |
| 10 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
48.1% |
| 11 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
50.0% |
| 12 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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X |
57.3% |
| 13 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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X |
53.8% |
| 14 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
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X |
44.4% |
| 15 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
25.3% |
| 16 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
65.4% |
| 17 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
37.1% |
| 18 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
52.6% |
| 19 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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X |
69.3% |
| 20 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.7% |
| 21 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
79.4% |
| 22 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
70.0% |
| 23 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
86.4% |
| 24 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
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X |
78.5% |
| 25 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
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X |
60.4% |
| 26 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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X |
70.6% |
| 27 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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X |
67.3% |
| 28 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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O |
48.0% |
| 29 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.9% |
| 30 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
44.2% |
| 31 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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O |
67.8% |
| 32 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
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O |
52.4% |
| 33 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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O |
70.9% |
| 34 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
| 35 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
58.9% |
| 36 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
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O |
48.8% |
| 37 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
79.1% |
| 38 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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O |
72.0% |
| 39 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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X |
43.2% |
| 40 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
57.7% |
| 41 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.6% |
| 42 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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O |
52.3% |
| 43 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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O |
60.5% |
| 44 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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X |
43.2% |
| 45 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
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O |
43.2% |
| 46 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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X |
25.7% |
| 47 |
산성 식품에 해당하는 것은?
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X |
43.1% |
| 48 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
44.1% |
| 49 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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O |
88.5% |
| 50 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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O |
57.8% |
| 51 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
48.5% |
| 52 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
73.5% |
| 53 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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X |
50.7% |
| 54 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
57.6% |
| 55 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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X |
65.1% |
| 56 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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O |
69.6% |
| 57 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
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X |
48.2% |
| 58 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
73.9% |
| 59 |
불건성유에 속하는 것은?
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O |
53.0% |
| 60 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
|
O |
83.5% |
운전면허KR
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작성일22-04-04 09:40
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