| 1 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
| 2 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.2% |
| 3 |
단백질의 구성 단위는 ?
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X |
73.5% |
| 4 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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X |
33.0% |
| 5 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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X |
71.4% |
| 6 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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X |
35.9% |
| 7 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
36.7% |
| 8 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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O |
74.8% |
| 9 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.7% |
| 10 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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O |
49.7% |
| 11 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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X |
62.7% |
| 12 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
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O |
70.3% |
| 13 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
45.7% |
| 14 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
| 15 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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X |
65.2% |
| 16 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.8% |
| 17 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
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X |
42.9% |
| 18 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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X |
69.3% |
| 19 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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O |
86.9% |
| 20 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
| 21 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
57.3% |
| 22 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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X |
39.5% |
| 23 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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X |
25.9% |
| 24 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
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O |
65.5% |
| 25 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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O |
53.0% |
| 26 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.7% |
| 27 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
| 28 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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O |
50.6% |
| 29 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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X |
45.2% |
| 30 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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O |
61.3% |
| 31 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
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X |
55.9% |
| 32 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
61.8% |
| 33 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.9% |
| 34 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
71.6% |
| 35 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
64.6% |
| 36 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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X |
34.0% |
| 37 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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X |
65.7% |
| 38 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
45.5% |
| 39 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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X |
87.9% |
| 40 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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X |
47.4% |
| 41 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
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X |
93.2% |
| 42 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
61.2% |
| 43 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
38.2% |
| 44 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
82.3% |
| 45 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
38.1% |
| 46 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
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X |
74.5% |
| 47 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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O |
49.7% |
| 48 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
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X |
47.2% |
| 49 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
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X |
57.2% |
| 50 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
58.0% |
| 51 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
75.8% |
| 52 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
|
O |
75.9% |
| 53 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
68.4% |
| 54 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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O |
83.8% |
| 55 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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O |
45.8% |
| 56 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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O |
76.2% |
| 57 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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X |
38.2% |
| 58 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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O |
58.4% |
| 59 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
55.9% |
| 60 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
X |
56.1% |
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작성일22-04-11 21:50
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