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한식조리기능사 | 엘리스님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 엘리스 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-05-07 21:15 조회141회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 83.1%
2 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? X 64.8%
3 중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은? O 74.5%
4 필수지방산에 속하는 것은? O 85.1%
5 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? O 83.7%
6 쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는? X 36.6%
7 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? X 55.7%
8 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 63.1%
9 수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은? O 48.1%
10 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? X 23.4%
11 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 71.6%
12 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? O 73.6%
13 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? O 62.2%
14 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 90.4%
15 전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은? O 51.6%
16 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 78.9%
17 원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은? O 70.8%
18 다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? O 57.8%
19 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 72.0%
20 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.6%
21 살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은? X 50.0%
22 육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은? O 86.9%
23 난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은? O 52.1%
24 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.5%
25 쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은? O 51.8%
26 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 74.2%
27 달걀의 열응고성을 이용한 것은? O 61.8%
28 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가? O 59.9%
29 돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은? O 84.2%
30 쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은? X 39.7%
31 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 77.5%
32 우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은? O 58.1%
33 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? X 64.4%
34 밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은? O 37.3%
35 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? O 64.2%
36 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.7%
37 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? X 21.6%
38 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은? X 68.8%
39 카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가? O 56.0%
40 젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.0%
41 다음 중 대표적인 콩 단백질은? O 59.8%
42 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.5%
43 소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은? X 35.1%
44 꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g) X 64.6%
45 햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은? O 83.8%
46 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? O 61.2%
47 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? O 57.7%
48 대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은? O 75.5%
49 1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가? O 54.1%
50 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.6%
51 소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가? X 59.7%
52 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 66.2%
53 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? O 76.4%
54 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
55 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? X 43.2%
56 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? O 87.3%
57 식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은? O 50.4%
58 나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은? O 61.6%
59 세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은? O 95.5%
60 광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은? O 52.1%

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