| 1 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
91.0% |
| 2 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.7% |
| 3 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
|
O |
34.4% |
| 4 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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X |
85.1% |
| 5 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
X |
77.0% |
| 6 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
X |
46.9% |
| 7 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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O |
58.8% |
| 8 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
|
X |
60.3% |
| 9 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
66.2% |
| 10 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
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X |
37.8% |
| 11 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
70.2% |
| 12 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
84.9% |
| 13 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
|
X |
60.9% |
| 14 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
77.3% |
| 15 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
|
O |
62.6% |
| 16 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
X |
70.4% |
| 17 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
|
O |
59.6% |
| 18 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
48.9% |
| 19 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
64.5% |
| 20 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
|
O |
93.9% |
| 21 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
X |
55.4% |
| 22 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
|
O |
57.2% |
| 23 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
|
O |
75.3% |
| 24 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
|
X |
22.0% |
| 25 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
|
O |
71.8% |
| 26 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
|
O |
64.7% |
| 27 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
62.3% |
| 28 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
|
X |
57.3% |
| 29 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
|
X |
57.1% |
| 30 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
58.4% |
| 31 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
O |
92.6% |
| 32 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
X |
48.5% |
| 33 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
|
O |
78.1% |
| 34 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
|
X |
24.4% |
| 35 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
|
O |
45.8% |
| 36 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
34.1% |
| 37 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
|
X |
79.9% |
| 38 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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X |
64.8% |
| 39 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.9% |
| 40 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
X |
55.3% |
| 41 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
|
X |
70.3% |
| 42 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
73.7% |
| 43 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
76.6% |
| 44 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
O |
58.9% |
| 45 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
|
O |
82.3% |
| 46 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.0% |
| 47 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
|
X |
52.4% |
| 48 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
|
X |
45.9% |
| 49 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
61.9% |
| 50 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
|
O |
79.2% |
| 51 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
X |
60.5% |
| 52 |
다음 중 발효 식품은?
|
O |
93.3% |
| 53 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
|
O |
70.6% |
| 54 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
|
X |
36.3% |
| 55 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
|
X |
50.3% |
| 56 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
73.8% |
| 57 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
|
O |
57.9% |
| 58 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
|
X |
47.4% |
| 59 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
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X |
51.7% |
| 60 |
수라상의 찬품 가짓수는?
|
X |
70.3% |
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작성일23-05-07 23:03
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