| 1 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
23.6% |
| 2 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
37.1% |
| 3 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
95.2% |
| 4 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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X |
49.0% |
| 5 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |
| 6 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
79.2% |
| 7 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
68.8% |
| 8 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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O |
81.7% |
| 9 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
38.7% |
| 10 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
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O |
78.3% |
| 11 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
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O |
60.6% |
| 12 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.1% |
| 13 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.8% |
| 14 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
42.6% |
| 15 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.7% |
| 16 |
식물성 유지가 아닌 것은?
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O |
90.6% |
| 17 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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X |
29.6% |
| 18 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
73.5% |
| 19 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 20 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
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O |
29.8% |
| 21 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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O |
48.4% |
| 22 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.9% |
| 23 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.5% |
| 24 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
|
O |
59.8% |
| 25 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
70.6% |
| 26 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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X |
76.7% |
| 27 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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X |
57.3% |
| 28 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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X |
90.2% |
| 29 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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X |
64.8% |
| 30 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
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X |
48.5% |
| 31 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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O |
36.6% |
| 32 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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X |
57.8% |
| 33 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
65.8% |
| 34 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
69.3% |
| 35 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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X |
60.1% |
| 36 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
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X |
45.3% |
| 37 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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X |
54.5% |
| 38 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
44.3% |
| 39 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
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O |
61.1% |
| 40 |
단백질의 구성 단위는 ?
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O |
73.5% |
| 41 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
| 42 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
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X |
61.7% |
| 43 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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X |
84.5% |
| 44 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.9% |
| 45 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
| 46 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
50.3% |
| 47 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
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X |
42.1% |
| 48 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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X |
83.0% |
| 49 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
54.2% |
| 50 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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O |
62.9% |
| 51 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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O |
70.8% |
| 52 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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X |
86.1% |
| 53 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
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O |
77.0% |
| 54 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
86.4% |
| 55 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
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O |
55.6% |
| 56 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
X |
57.1% |
| 57 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
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O |
64.1% |
| 58 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
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X |
46.3% |
| 59 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
|
O |
34.6% |
| 60 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
|
X |
58.7% |
하리보들
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작성일23-05-09 12:29
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