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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-05-10 22:15 조회146회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은? X 79.1%
2 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 63.9%
3 허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은? O 69.9%
4 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 76.2%
5 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 62.3%
6 새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는? X 49.2%
7 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? O 54.2%
8 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은? X 66.9%
9 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.3%
10 위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은? O 67.8%
11 다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 90.1%
12 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? X 54.5%
13 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은? X 46.8%
14 고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%) O 53.0%
15 판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은? O 71.6%
16 원가에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
17 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? O 60.9%
18 다음중 독소형 식중독인 것은? O 75.4%
19 황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은? O 72.4%
20 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
21 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? X 73.1%
22 조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은? X 39.5%
23 식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 87.1%
24 물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은? O 53.7%
25 제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는? X 34.0%
26 현미의 주성분은? X 62.0%
27 자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은? O 73.4%
28 은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은? O 79.4%
29 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.7%
30 정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은? X 55.6%
31 쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은? X 55.9%
32 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? X 48.5%
33 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.5%
34 CA저장에 가장 적합한 식품은? O 83.0%
35 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 79.5%
36 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은? X 54.1%
37 탄수화물이 아닌 것은? O 56.3%
38 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은? O 33.3%
39 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 24.1%
40 냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은? O 60.3%
41 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? X 40.1%
42 소독의 지표가 되는 소독제는? O 81.7%
43 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.5%
44 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 81.2%
45 결합수의 특성이 아닌 것은? O 75.3%
46 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.7%
47 다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은? O 81.2%
48 곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
49 식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은? O 73.1%
50 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? O 64.5%
51 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ? X 52.9%
52 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? O 69.0%
53 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? X 65.6%
54 쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은? X 54.5%
55 소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 97.8%
56 우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가? O 72.0%
57 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? O 75.7%
58 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? X 68.5%
59 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? O 92.7%
60 음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은? X 27.7%

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