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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-20 11:01 조회119회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? O 65.7%
2 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은? O 58.2%
3 달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.) O 56.8%
4 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? O 83.3%
5 식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은? X 54.0%
6 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가? O 41.6%
7 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 74.3%
8 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? X 57.7%
9 조리의 목적이 아닌 것은? O 59.0%
10 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은? O 64.1%
11 다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은? X 74.0%
12 서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은? X 38.1%
13 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 77.7%
14 단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은? O 83.8%
15 다음 세균성식중독 중 독소형은? O 77.8%
16 식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은? X 31.9%
17 다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은? X 54.7%
18 당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가? O 58.3%
19 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? O 43.2%
20 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? O 95.1%
21 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 87.1%
22 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 53.6%
23 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? O 73.6%
24 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 64.6%
25 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? X 24.2%
26 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? O 68.4%
27 집단 급식의 고려사항이 아닌 것은? O 92.5%
28 오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가? O 58.0%
29 식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 63.8%
30 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? X 56.6%
31 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? O 65.4%
32 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? O 80.3%
33 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 71.8%
34 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? O 88.5%
35 제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은? O 83.7%
36 쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은? X 56.4%
37 식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은? X 68.9%
38 다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은? O 88.0%
39 식품과 자연독의 연결이 맞는 것은? O 86.3%
40 바이러스에 의해 발병되지 않는 것은? X 62.0%
41 WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은? O 88.8%
42 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? X 53.3%
43 다음 당류 중 케톤기를 가진 것은? O 23.4%
44 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 39.2%
45 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 86.1%
46 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.5%
47 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? O 68.0%
48 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 59.2%
49 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? O 72.3%
50 아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은? O 80.8%
51 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? O 61.7%
52 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? X 31.6%
53 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? O 35.7%
54 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 58.1%
55 화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은? X 71.4%
56 감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은? O 42.5%
57 검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 89.2%
58 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? X 73.5%
59 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 63.3%
60 냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은? O 80.0%

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