| 1 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
42.1% |
| 2 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
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O |
49.3% |
| 3 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
33.8% |
| 4 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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O |
75.7% |
| 5 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
63.8% |
| 6 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
| 7 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
38.7% |
| 8 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.3% |
| 9 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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O |
65.4% |
| 10 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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O |
63.2% |
| 11 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
| 12 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.7% |
| 13 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
44.3% |
| 14 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
54.4% |
| 15 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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O |
86.0% |
| 16 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
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O |
40.0% |
| 17 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
63.2% |
| 18 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
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O |
75.9% |
| 19 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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O |
47.1% |
| 20 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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O |
54.5% |
| 21 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
| 22 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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O |
46.0% |
| 23 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
30.9% |
| 24 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
46.1% |
| 25 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
| 26 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
| 27 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.5% |
| 28 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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O |
68.6% |
| 29 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.7% |
| 30 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
58.9% |
| 31 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
| 32 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
77.6% |
| 33 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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O |
51.2% |
| 34 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
77.9% |
| 35 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
| 36 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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O |
36.5% |
| 37 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
59.0% |
| 38 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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O |
75.6% |
| 39 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
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X |
47.7% |
| 40 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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O |
56.1% |
| 41 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
| 42 |
섣달 그믐날의 절식은?
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X |
41.7% |
| 43 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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O |
59.9% |
| 44 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
| 45 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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O |
60.8% |
| 46 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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O |
31.2% |
| 47 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
53.9% |
| 48 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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O |
63.4% |
| 49 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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O |
34.6% |
| 50 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
78.9% |
| 51 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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X |
70.6% |
| 52 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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X |
61.0% |
| 53 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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X |
43.2% |
| 54 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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O |
44.3% |
| 55 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
76.1% |
| 56 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
| 57 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
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X |
40.6% |
| 58 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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O |
76.8% |
| 59 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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X |
69.1% |
| 60 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
X |
70.2% |
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작성일23-03-20 23:46
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