| 1 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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X |
60.0% |
| 2 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
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O |
48.6% |
| 3 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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O |
53.6% |
| 4 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
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X |
35.5% |
| 5 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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O |
57.0% |
| 6 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
| 7 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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X |
60.7% |
| 8 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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X |
42.4% |
| 9 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
| 10 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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O |
72.0% |
| 11 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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X |
42.3% |
| 12 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
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X |
62.8% |
| 13 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
|
O |
62.8% |
| 14 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
|
O |
63.8% |
| 15 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.0% |
| 16 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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O |
34.7% |
| 17 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
|
O |
63.4% |
| 18 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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X |
42.1% |
| 19 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
83.8% |
| 20 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
|
X |
57.2% |
| 21 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
|
O |
94.4% |
| 22 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
|
O |
54.9% |
| 23 |
섣달 그믐날의 절식은?
|
O |
41.7% |
| 24 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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X |
66.2% |
| 25 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
46.6% |
| 26 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
73.4% |
| 27 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
40.4% |
| 28 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
|
O |
84.9% |
| 29 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
|
O |
91.1% |
| 30 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
32.4% |
| 31 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
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X |
58.7% |
| 32 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
|
O |
60.1% |
| 33 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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X |
74.5% |
| 34 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.5% |
| 35 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
|
X |
53.8% |
| 36 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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X |
85.3% |
| 37 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
|
X |
77.7% |
| 38 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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X |
54.2% |
| 39 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
60.3% |
| 40 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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X |
60.7% |
| 41 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
| 42 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
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O |
76.6% |
| 43 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
|
X |
44.4% |
| 44 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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X |
50.3% |
| 45 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
X |
36.6% |
| 46 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
|
X |
68.8% |
| 47 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
|
X |
42.4% |
| 48 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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O |
90.3% |
| 49 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
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X |
61.7% |
| 50 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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X |
33.0% |
| 51 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
|
O |
54.9% |
| 52 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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X |
60.8% |
| 53 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
|
O |
93.9% |
| 54 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.6% |
| 55 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
|
O |
58.1% |
| 56 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
|
X |
39.5% |
| 57 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
38.1% |
| 58 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
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X |
65.1% |
| 59 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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X |
71.8% |
| 60 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
|
O |
34.6% |
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작성일23-03-29 00:15
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