| 1 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.8% |
| 2 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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X |
42.5% |
| 3 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
65.7% |
| 4 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
49.4% |
| 5 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
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O |
48.8% |
| 6 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
33.6% |
| 7 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
46.1% |
| 8 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
| 9 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
87.0% |
| 10 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
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X |
48.6% |
| 11 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
49.6% |
| 12 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
| 13 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
|
O |
63.1% |
| 14 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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X |
74.3% |
| 15 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
52.1% |
| 16 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
55.7% |
| 17 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
|
O |
46.8% |
| 18 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
92.1% |
| 19 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
|
X |
82.3% |
| 20 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
|
O |
73.5% |
| 21 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
|
X |
73.1% |
| 22 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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O |
65.0% |
| 23 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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X |
36.9% |
| 24 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
X |
54.4% |
| 25 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
|
O |
78.0% |
| 26 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
|
O |
93.2% |
| 27 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
85.4% |
| 28 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
|
O |
86.2% |
| 29 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
52.4% |
| 30 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
|
O |
78.4% |
| 31 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
54.2% |
| 32 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.5% |
| 33 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
63.2% |
| 34 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
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O |
31.9% |
| 35 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
|
O |
85.9% |
| 36 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
|
O |
55.5% |
| 37 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
71.7% |
| 38 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
90.3% |
| 39 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
|
O |
94.2% |
| 40 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
X |
44.0% |
| 41 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
|
O |
68.5% |
| 42 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
|
O |
56.5% |
| 43 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
74.0% |
| 44 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
|
X |
79.0% |
| 45 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
|
O |
74.0% |
| 46 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
|
X |
37.1% |
| 47 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
|
O |
58.9% |
| 48 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
|
O |
67.1% |
| 49 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
|
O |
63.0% |
| 50 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
85.9% |
| 51 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
77.5% |
| 52 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
|
X |
29.6% |
| 53 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
|
O |
83.3% |
| 54 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
|
X |
70.1% |
| 55 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
|
X |
42.2% |
| 56 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
|
X |
64.8% |
| 57 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
|
O |
64.8% |
| 58 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
35.4% |
| 59 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
|
X |
56.8% |
| 60 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
58.0% |
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작성일21-04-25 13:15
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