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한식조리기능사 | dfjksdjfk1님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 dfjksdjfk1 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-27 01:04 조회95회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? X 68.6%
2 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? X 42.2%
3 식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은? O 75.5%
4 치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는? X 61.6%
5 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? O 49.6%
6 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
7 어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.4%
8 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 65.6%
9 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? X 85.5%
10 다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?( O 57.9%
11 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? X 44.9%
12 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? X 40.3%
13 식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은? O 97.1%
14 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? X 33.8%
15 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? O 47.7%
16 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은? X 51.2%
17 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? O 56.9%
18 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? X 40.2%
19 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? X 38.0%
20 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 75.9%
21 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? X 57.8%
22 인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은? X 47.1%
23 간장독을 일으키는 곰팡이독은? O 78.7%
24 식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.1%
25 상수를 정수하는 일반적인 순서는? O 35.3%
26 식품의 수분활성도(Aw)란? X 74.5%
27 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 59.2%
28 세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병) O 67.8%
29 간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가? X 35.9%
30 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? O 59.9%
31 곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은? O 54.5%
32 식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은? X 40.8%
33 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? O 50.6%
34 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 66.5%
35 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? O 72.0%
36 조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은? X 29.2%
37 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 89.7%
38 백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은? X 58.7%
39 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.4%
40 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? X 60.2%
41 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는? O 60.8%
42 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
43 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? X 51.9%
44 각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.6%
45 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? X 51.0%
46 식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은? O 54.0%
47 다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은? O 57.8%
48 고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은? X 32.6%
49 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? X 52.9%
50 실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은? O 55.4%
51 상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는? X 34.8%
52 식품검수 방법의 연결이 틀린 것은? X 48.7%
53 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.6%
54 모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은? O 41.0%
55 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.2%
56 감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가? O 79.2%
57 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? X 58.1%
58 수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가? X 37.1%
59 원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은? O 70.8%
60 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 56.2%

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