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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-03-26 14:44 조회241회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.0%
2 다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은? X 50.4%
3 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 57.3%
4 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? X 60.7%
5 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? X 78.7%
6 조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은? O 76.7%
7 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? X 68.6%
8 식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가? O 71.6%
9 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은? O 67.7%
10 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? X 65.7%
11 육류의 사후강직의 원인 물질은? O 67.7%
12 수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은? X 44.5%
13 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? X 44.2%
14 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) X 31.3%
15 꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g) X 70.8%
16 다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은? X 69.0%
17 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
18 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? X 67.1%
19 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? X 65.6%
20 검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가? O 66.9%
21 제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는? X 34.0%
22 식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 87.1%
23 식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가? O 86.1%
24 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? X 67.6%
25 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? O 85.2%
26 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 66.3%
27 직접원가에 속하지 않는 것은? O 89.0%
28 조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은? O 77.5%
29 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은? X 56.6%
30 전분의 호정화를 이용한 식품은? O 72.1%
31 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? X 92.7%
32 식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가? O 63.9%
33 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? O 74.2%
34 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 75.4%
35 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? O 56.4%
36 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.9%
37 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 78.8%
38 쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은? X 54.5%
39 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? X 61.5%
40 분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은? X 16.4%
41 전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 76.6%
42 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? O 60.5%
43 우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은? O 89.9%
44 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? X 86.3%
45 어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 42.8%
46 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? O 80.3%
47 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은? X 69.0%
48 생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는? X 54.6%
49 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 57.2%
50 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 66.5%
51 클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은? O 89.0%
52 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? O 53.3%
53 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은? O 48.1%
54 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? O 65.7%
55 어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은? O 57.1%
56 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? X 73.0%
57 식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은? X 56.3%
58 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%
59 기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 73.1%
60 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ? O 38.0%

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