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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-03-26 15:24 조회237회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? O 49.7%
2 식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가? O 86.1%
3 무기질의 급원식품이 아닌 것은? X 34.4%
4 돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은? X 84.2%
5 식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은? O 62.7%
6 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.2%
7 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? X 77.1%
8 채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? X 48.3%
9 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? O 51.6%
10 판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은? X 46.8%
11 육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은? X 51.7%
12 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 95.9%
13 양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는? O 75.6%
14 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은? X 54.5%
15 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? O 68.5%
16 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.8%
17 다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? X 61.7%
18 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 86.9%
19 다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? O 26.3%
20 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
21 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? O 43.9%
22 감미재료와 거리가 먼 것은? O 57.8%
23 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? X 43.8%
24 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 60.0%
25 감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은? X 38.2%
26 시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은? O 53.2%
27 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은? O 75.0%
28 식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.4%
29 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? X 54.7%
30 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? O 24.2%
31 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? O 54.8%
32 달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는? X 44.4%
33 곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 62.4%
34 식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는? X 57.7%
35 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 45.4%
36 국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은? O 66.0%
37 모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은? O 41.0%
38 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? O 87.3%
39 커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 39.2%
40 식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는? X 41.7%
41 채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은? X 66.5%
42 식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은? X 47.0%
43 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 15.8%
44 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? X 39.0%
45 기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은? O 75.2%
46 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? X 75.9%
47 세균성 식중독에 속하지 않는 것은? O 57.8%
48 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 53.7%
49 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
50 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 63.0%
51 포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은? X 61.3%
52 동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은? X 50.4%
53 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? X 67.8%
54 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? X 47.0%
55 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? X 32.0%
56 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 35.4%
57 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? X 79.8%
58 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.4%
59 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? O 75.9%
60 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 70.3%

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