| 1 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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O |
55.6% |
| 2 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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O |
47.9% |
| 3 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.7% |
| 4 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
97.4% |
| 5 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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O |
64.9% |
| 6 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.7% |
| 7 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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O |
43.7% |
| 8 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
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O |
48.5% |
| 9 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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X |
74.0% |
| 10 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
31.2% |
| 11 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
74.3% |
| 12 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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O |
56.6% |
| 13 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
69.2% |
| 14 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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O |
84.7% |
| 15 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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O |
67.8% |
| 16 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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X |
85.7% |
| 17 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
| 18 |
이당류인 것은?
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O |
52.3% |
| 19 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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X |
73.3% |
| 20 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
| 21 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
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O |
58.7% |
| 22 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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X |
62.8% |
| 23 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
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O |
78.9% |
| 24 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
| 25 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.3% |
| 26 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
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X |
76.3% |
| 27 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
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X |
61.6% |
| 28 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.0% |
| 29 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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X |
49.0% |
| 30 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
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X |
79.5% |
| 31 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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X |
58.6% |
| 32 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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O |
66.7% |
| 33 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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O |
50.9% |
| 34 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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X |
32.4% |
| 35 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.4% |
| 36 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
| 37 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.3% |
| 38 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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X |
75.9% |
| 39 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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X |
75.5% |
| 40 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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X |
78.9% |
| 41 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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O |
82.7% |
| 42 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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O |
86.9% |
| 43 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
36.5% |
| 44 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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X |
57.7% |
| 45 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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X |
64.6% |
| 46 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
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X |
81.5% |
| 47 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.7% |
| 48 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.1% |
| 49 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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X |
26.3% |
| 50 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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O |
64.2% |
| 51 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
95.7% |
| 52 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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O |
45.1% |
| 53 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
78.6% |
| 54 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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X |
22.9% |
| 55 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
90.2% |
| 56 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
|
O |
71.5% |
| 57 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
67.3% |
| 58 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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O |
52.9% |
| 59 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 60 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
|
O |
42.5% |
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작성일22-03-28 17:47
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