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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-03-29 22:44 조회292회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은? O 91.1%
2 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? X 60.8%
3 식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가? O 72.4%
4 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는? O 71.0%
5 식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은? O 95.2%
6 도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은? X 37.2%
7 냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.9%
8 단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) O 45.5%
9 질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은? X 42.1%
10 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? O 57.1%
11 감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가? X 79.2%
12 사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은? X 38.1%
13 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? X 57.0%
14 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? X 46.7%
15 녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는? O 44.7%
16 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
17 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? X 48.4%
18 온열요소가 아닌 것은? O 82.6%
19 잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은? O 70.3%
20 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은? X 28.4%
21 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%
22 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? X 53.6%
23 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? X 58.9%
24 전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은? X 21.8%
25 원가계산의 목적이 아닌 것은? X 75.0%
26 난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은? O 50.7%
27 미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은? O 83.6%
28 식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은? X 68.5%
29 우유 가공품이 아닌 것은? O 65.6%
30 중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은? X 71.3%
31 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? X 74.8%
32 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? O 72.0%
33 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 37.2%
34 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은? X 76.6%
35 다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은? O 81.2%
36 총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은? O 83.1%
37 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? X 89.7%
38 황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은? O 72.4%
39 단백질의 구성 단위는 ? X 73.5%
40 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? O 43.7%
41 묵에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.7%
42 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 66.5%
43 음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은? O 79.6%
44 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 O 81.8%
45 기온 역전 현상의 발생 조건은? O 54.2%
46 분변소독에 가장 접합한 것은? O 68.1%
47 다음 중 내인성 위해 식품은? O 45.0%
48 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 35.4%
49 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%
50 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.8%
51 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? X 49.0%
52 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ? X 35.5%
53 마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가? X 59.9%
54 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? X 72.5%
55 식품에 있어서의 간접적인 변질현상은? O 26.8%
56 어패류 조리방법 중 틀린 것은? X 35.8%
57 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 59.7%
58 판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 93.4%
59 식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가? X 63.9%
60 다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면? X 42.8%

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