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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-09 18:20 조회283회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 보존제에 설명으로 옳은 것은? O 64.7%
2 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
3 경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? X 56.1%
4 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? O 45.3%
5 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 58.8%
6 고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은? X 35.5%
7 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? O 61.6%
8 성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.) X 26.3%
9 대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는? X 65.2%
10 물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은? X 53.7%
11 다슬기가 중간숙주인 기생충은? O 63.1%
12 독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은? O 96.5%
13 다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은? O 63.2%
14 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? X 50.7%
15 채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은? O 71.8%
16 세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은? O 66.3%
17 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 75.2%
18 다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은? O 93.7%
19 편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은? X 65.7%
20 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 69.6%
21 BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가? O 54.7%
22 유동파라핀의 사용 용도는? O 58.8%
23 달걀의 이용이 바르게 연결된 것은? O 40.0%
24 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? X 76.3%
25 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.9%
26 사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는? O 87.7%
27 식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은? O 72.3%
28 다음 원가의 구성에 해당하는 것은? O 68.6%
29 생선의 자가소화 원인은? O 81.4%
30 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? X 19.9%
31 식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은? X 53.0%
32 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가? X 19.2%
33 식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은? X 33.1%
34 녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은? X 47.2%
35 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? O 73.8%
36 마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은? O 93.9%
37 다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본 O 38.6%
38 후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은? O 36.2%
39 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 78.7%
40 영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은? O 56.3%
41 필수아미노산만으로 짝지어진 것은? O 41.0%
42 1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다) X 45.8%
43 쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은? O 56.4%
44 녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는? O 41.4%
45 포도상구균 식중독의 원인물질은? O 71.3%
46 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? O 68.3%
47 한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은? O 72.5%
48 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? X 45.8%
49 다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은? O 83.6%
50 취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은? X 31.7%
51 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 82.5%
52 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.7%
53 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? X 79.1%
54 꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g) X 64.6%
55 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? X 52.4%
56 원가계산의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
57 소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은? X 69.9%
58 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? X 41.4%
59 다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
60 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은? O 84.0%

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