| 1 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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O |
96.5% |
| 2 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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X |
91.0% |
| 3 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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O |
79.2% |
| 4 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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X |
31.8% |
| 5 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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O |
58.2% |
| 6 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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O |
83.3% |
| 7 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
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O |
68.9% |
| 8 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
77.0% |
| 9 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
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O |
46.8% |
| 10 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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O |
69.0% |
| 11 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
53.0% |
| 12 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
58.0% |
| 13 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
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X |
54.4% |
| 14 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
| 15 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
| 16 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
75.8% |
| 17 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
|
O |
51.3% |
| 18 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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X |
65.8% |
| 19 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
42.6% |
| 20 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
| 21 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
56.0% |
| 22 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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X |
57.8% |
| 23 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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X |
50.9% |
| 24 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
|
O |
63.4% |
| 25 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
54.4% |
| 26 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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O |
76.4% |
| 27 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
72.5% |
| 28 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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O |
69.8% |
| 29 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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O |
75.4% |
| 30 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
77.0% |
| 31 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
40.9% |
| 32 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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X |
52.9% |
| 33 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
| 34 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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O |
69.0% |
| 35 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
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X |
57.2% |
| 36 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
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X |
27.1% |
| 37 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
45.5% |
| 38 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
|
X |
57.8% |
| 39 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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X |
57.7% |
| 40 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
|
O |
70.9% |
| 41 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
|
X |
33.7% |
| 42 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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X |
56.2% |
| 43 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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X |
21.3% |
| 44 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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O |
45.0% |
| 45 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
49.7% |
| 46 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
58.8% |
| 47 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
|
O |
93.7% |
| 48 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
40.0% |
| 49 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
|
X |
66.2% |
| 50 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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X |
46.2% |
| 51 |
다음 중 신선한 달걀은?
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X |
82.0% |
| 52 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
X |
64.8% |
| 53 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
67.9% |
| 54 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
|
O |
92.7% |
| 55 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
|
O |
90.9% |
| 56 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
| 57 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
|
O |
68.1% |
| 58 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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X |
51.0% |
| 59 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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X |
29.3% |
| 60 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
|
X |
35.7% |
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작성일22-04-09 17:55
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