| 1 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
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O |
80.3% |
| 2 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
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O |
76.3% |
| 3 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.1% |
| 4 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
O |
45.7% |
| 5 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
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O |
44.9% |
| 6 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
78.6% |
| 7 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
| 8 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.6% |
| 9 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
X |
56.1% |
| 10 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
89.7% |
| 11 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
43.2% |
| 12 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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O |
55.9% |
| 13 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
|
O |
70.9% |
| 14 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
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O |
40.7% |
| 15 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.7% |
| 16 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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X |
67.7% |
| 17 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
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X |
27.4% |
| 18 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
74.1% |
| 19 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
| 20 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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O |
52.8% |
| 21 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
|
O |
68.1% |
| 22 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
55.9% |
| 23 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
|
X |
44.7% |
| 24 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
62.2% |
| 25 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
| 26 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
O |
54.2% |
| 27 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
|
O |
73.7% |
| 28 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
O |
64.4% |
| 29 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
77.2% |
| 30 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
|
O |
44.1% |
| 31 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
|
X |
34.9% |
| 32 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
88.1% |
| 33 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
|
O |
65.5% |
| 34 |
단백질의 구성 단위는 ?
|
O |
73.5% |
| 35 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
X |
52.6% |
| 36 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
|
O |
97.1% |
| 37 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
| 38 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.2% |
| 39 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
|
O |
78.8% |
| 40 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
|
O |
83.5% |
| 41 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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X |
46.2% |
| 42 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
|
O |
80.7% |
| 43 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
52.6% |
| 44 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
|
X |
60.1% |
| 45 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
|
O |
46.2% |
| 46 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
|
O |
87.8% |
| 47 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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X |
25.2% |
| 48 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
|
O |
93.9% |
| 49 |
홍조류에 속하는 해조류는?
|
O |
78.8% |
| 50 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
19.5% |
| 51 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
|
O |
68.9% |
| 52 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
O |
86.2% |
| 53 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
|
O |
65.1% |
| 54 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
|
O |
84.0% |
| 55 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
O |
55.7% |
| 56 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
|
X |
21.3% |
| 57 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
|
O |
74.7% |
| 58 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.9% |
| 59 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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O |
91.0% |
| 60 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.2% |
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작성일23-05-03 00:41
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