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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 91.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-05-03 02:09 조회212회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.0%
2 온열요소가 아닌 것은? O 82.6%
3 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 77.5%
4 소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는? O 75.5%
5 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 85.4%
6 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 65.6%
7 곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 60.7%
8 다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은? O 84.7%
9 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? O 82.4%
10 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? O 82.0%
11 김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가? O 51.3%
12 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? O 42.4%
13 청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? O 66.2%
14 비타민에 관한 설명 중 틀린 것은? O 58.7%
15 건강선(dorno ray)이란? O 42.6%
16 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은? X 26.5%
17 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? X 44.4%
18 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? O 67.3%
19 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은? O 79.6%
20 공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.8%
21 모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은? O 44.1%
22 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? O 56.9%
23 밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은? X 59.9%
24 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 77.4%
25 생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은? O 74.1%
26 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 94.4%
27 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? O 83.9%
28 조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 95.9%
29 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? O 28.6%
30 우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은? O 65.5%
31 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.8%
32 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는? O 35.1%
33 에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%) O 32.9%
34 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 57.0%
35 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.7%
36 육류의 사후강직의 원인 물질은? O 67.7%
37 과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은? O 51.7%
38 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.0%
39 다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는? O 86.8%
40 폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가? O 58.4%
41 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? O 35.4%
42 식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은? O 70.5%
43 우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은? O 57.0%
44 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? O 51.6%
45 식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은? O 41.3%
46 작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은? O 82.4%
47 다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은? O 52.0%
48 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 86.0%
49 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 75.2%
50 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? X 61.4%
51 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? O 52.2%
52 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 86.4%
53 시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 67.4%
54 식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은? O 55.2%
55 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? O 38.0%
56 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 60.1%
57 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.2%
58 포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은? X 61.3%
59 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.2%
60 조리사를 두어야 할 영업은? O 91.0%

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