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한식조리기능사 | 엘리스님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 엘리스 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-05-03 12:18 조회149회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은? X 64.6%
2 포도상구균의 특징이 아닌 것은? O 39.0%
3 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? X 22.5%
4 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.5%
5 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? X 56.1%
6 섭조개 중독의 원인 물질은? O 83.2%
7 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? O 77.7%
8 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? X 73.0%
9 단백질의 소화효소는 ? O 45.1%
10 햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은? O 83.8%
11 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.4%
12 생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은? O 67.9%
13 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 70.7%
14 햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은? O 64.0%
15 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? O 56.9%
16 인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는? O 46.1%
17 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? O 70.3%
18 알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은? X 71.0%
19 과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가? X 18.6%
20 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? X 65.4%
21 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 66.7%
22 각 식품의 보관요령으로 틀린 것은? O 77.9%
23 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? O 58.4%
24 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은? O 81.9%
25 폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 68.8%
26 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 51.6%
27 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은? O 73.5%
28 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? X 47.4%
29 튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 74.1%
30 색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은? O 65.9%
31 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? O 33.5%
32 우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가? O 75.3%
33 중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는? O 82.4%
34 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 79.8%
35 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 86.3%
36 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? O 79.4%
37 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 70.6%
38 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? X 58.8%
39 다음 중 견과류에 속하는 식품은? O 97.8%
40 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? O 60.9%
41 필수지방산에 속하는 것은? O 85.1%
42 제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ? O 47.3%
43 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.7%
44 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 88.5%
45 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 67.6%
46 아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은? X 36.0%
47 우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는? X 49.7%
48 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은? O 76.6%
49 다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는? O 86.8%
50 클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은? X 47.7%
51 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.9%
52 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? X 52.2%
53 튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은? O 74.8%
54 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.9%
55 자외선 살균의 특징으로 틀린 것은? O 51.3%
56 디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은? O 74.7%
57 장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은? O 49.0%
58 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? O 65.7%
59 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은? O 61.1%
60 식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은? X 44.3%

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