| 1 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
61.8% |
| 2 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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X |
60.8% |
| 3 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
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X |
68.1% |
| 4 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.8% |
| 5 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
| 6 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
50.0% |
| 7 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.3% |
| 8 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
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O |
97.3% |
| 9 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
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X |
56.3% |
| 10 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
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X |
68.0% |
| 11 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.5% |
| 12 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
|
O |
84.0% |
| 13 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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X |
82.4% |
| 14 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
31.7% |
| 15 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.8% |
| 16 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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X |
61.0% |
| 17 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
|
X |
73.9% |
| 18 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
|
X |
54.5% |
| 19 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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X |
40.9% |
| 20 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
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O |
65.7% |
| 21 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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X |
58.5% |
| 22 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
|
X |
54.2% |
| 23 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.4% |
| 24 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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O |
52.9% |
| 25 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
72.3% |
| 26 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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O |
82.6% |
| 27 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
82.2% |
| 28 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
|
X |
38.6% |
| 29 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
|
X |
36.4% |
| 30 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
90.8% |
| 31 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
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O |
93.7% |
| 32 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
57.7% |
| 33 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
|
X |
73.0% |
| 34 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |
| 35 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
50.6% |
| 36 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
|
X |
45.2% |
| 37 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
89.7% |
| 38 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
|
O |
32.1% |
| 39 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
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X |
71.8% |
| 40 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
| 41 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
61.7% |
| 42 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
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X |
55.9% |
| 43 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
|
X |
43.9% |
| 44 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
|
O |
65.2% |
| 45 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
|
O |
58.3% |
| 46 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
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X |
42.4% |
| 47 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
|
X |
60.6% |
| 48 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
|
O |
88.5% |
| 49 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
|
X |
53.9% |
| 50 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
|
O |
70.2% |
| 51 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
34.2% |
| 52 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
|
X |
43.5% |
| 53 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
|
O |
69.8% |
| 54 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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X |
50.0% |
| 55 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
|
O |
59.6% |
| 56 |
아래에서 설명하는 소독법은?
|
X |
64.9% |
| 57 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
| 58 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
56.6% |
| 59 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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X |
41.3% |
| 60 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
|
X |
26.0% |
운전면허KR
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작성일23-05-05 21:30
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