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중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.9% |
| 2 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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O |
67.8% |
| 3 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
79.8% |
| 4 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.9% |
| 5 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
| 6 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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O |
78.7% |
| 7 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
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O |
39.1% |
| 8 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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X |
48.1% |
| 9 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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O |
54.9% |
| 10 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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O |
62.2% |
| 11 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
74.3% |
| 12 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
| 13 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
| 14 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
57.5% |
| 15 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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X |
58.2% |
| 16 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
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O |
79.2% |
| 17 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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X |
49.6% |
| 18 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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X |
56.3% |
| 19 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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O |
62.6% |
| 20 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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X |
43.2% |
| 21 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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O |
68.7% |
| 22 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
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O |
41.1% |
| 23 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.1% |
| 24 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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X |
65.0% |
| 25 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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X |
39.2% |
| 26 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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O |
50.6% |
| 27 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
85.4% |
| 28 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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X |
39.0% |
| 29 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
57.0% |
| 30 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |
| 31 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.5% |
| 32 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
45.3% |
| 33 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
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O |
58.7% |
| 34 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
61.7% |
| 35 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
29.5% |
| 36 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
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O |
65.5% |
| 37 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
| 38 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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O |
79.3% |
| 39 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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O |
52.9% |
| 40 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
32.3% |
| 41 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
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X |
57.3% |
| 42 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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O |
58.3% |
| 43 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
77.6% |
| 44 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
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O |
46.6% |
| 45 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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X |
41.1% |
| 46 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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X |
61.2% |
| 47 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
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O |
71.4% |
| 48 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
| 49 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
59.1% |
| 50 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
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X |
45.2% |
| 51 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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O |
51.9% |
| 52 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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O |
44.1% |
| 53 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
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O |
77.5% |
| 54 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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X |
59.4% |
| 55 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
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O |
78.2% |
| 56 |
다음 중 독소형 식중독은?
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O |
74.8% |
| 57 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
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X |
40.6% |
| 58 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.3% |
| 59 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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O |
52.5% |
| 60 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
53.4% |
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작성일23-03-18 23:21
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