| 1 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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O |
76.7% |
| 2 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
72.3% |
| 3 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
O |
74.3% |
| 4 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
O |
62.9% |
| 5 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
|
X |
48.1% |
| 6 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
|
O |
75.4% |
| 7 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
57.8% |
| 8 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
|
O |
75.7% |
| 9 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
|
X |
51.7% |
| 10 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
40.9% |
| 11 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
|
O |
88.5% |
| 12 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
|
X |
70.8% |
| 13 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
|
O |
86.4% |
| 14 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
|
O |
66.2% |
| 15 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
66.9% |
| 16 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
43.8% |
| 17 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
|
X |
31.4% |
| 18 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.1% |
| 19 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
|
O |
69.9% |
| 20 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
O |
68.9% |
| 21 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
|
X |
52.1% |
| 22 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
|
X |
69.9% |
| 23 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
|
O |
85.4% |
| 24 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
|
X |
42.0% |
| 25 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
|
O |
66.5% |
| 26 |
다음 중 만성전염병은?
|
O |
54.1% |
| 27 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
|
X |
65.5% |
| 28 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
|
O |
28.8% |
| 29 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
|
O |
73.6% |
| 30 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
|
O |
62.4% |
| 31 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.3% |
| 32 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
|
O |
39.8% |
| 33 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
|
O |
54.9% |
| 34 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
|
O |
58.3% |
| 35 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
|
X |
79.6% |
| 36 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
|
O |
54.2% |
| 37 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
|
O |
84.1% |
| 38 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
|
O |
68.8% |
| 39 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
|
O |
87.1% |
| 40 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
|
O |
74.4% |
| 41 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
|
O |
79.2% |
| 42 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
|
O |
57.9% |
| 43 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
|
X |
53.9% |
| 44 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
50.3% |
| 45 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
|
X |
58.3% |
| 46 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
|
O |
60.8% |
| 47 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
|
O |
42.5% |
| 48 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.9% |
| 49 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
|
O |
71.5% |
| 50 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
|
O |
28.1% |
| 51 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
|
O |
96.8% |
| 52 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
|
X |
41.4% |
| 53 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
|
O |
91.0% |
| 54 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
58.1% |
| 55 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
|
X |
59.1% |
| 56 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.2% |
| 57 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
|
O |
88.7% |
| 58 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
|
O |
69.5% |
| 59 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
|
X |
56.3% |
| 60 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
|
X |
37.9% |
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작성일23-03-18 23:40
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