| 1 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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X |
80.8% |
| 2 |
이당류인 것은?
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O |
52.3% |
| 3 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
60.3% |
| 4 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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X |
56.8% |
| 5 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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X |
36.8% |
| 6 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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X |
54.4% |
| 7 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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X |
47.0% |
| 8 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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X |
66.2% |
| 9 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
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O |
65.1% |
| 10 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
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O |
84.0% |
| 11 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
47.7% |
| 12 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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O |
67.8% |
| 13 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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O |
30.6% |
| 14 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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O |
68.6% |
| 15 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
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X |
90.4% |
| 16 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
77.0% |
| 17 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
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O |
57.1% |
| 18 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
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X |
40.3% |
| 19 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
| 20 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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O |
51.6% |
| 21 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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O |
65.8% |
| 22 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
|
X |
24.2% |
| 23 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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O |
86.1% |
| 24 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.7% |
| 25 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
46.1% |
| 26 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.9% |
| 27 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
54.2% |
| 28 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
| 29 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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X |
60.7% |
| 30 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
| 31 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
69.9% |
| 32 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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O |
73.0% |
| 33 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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O |
71.1% |
| 34 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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X |
63.0% |
| 35 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
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X |
61.7% |
| 36 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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X |
49.1% |
| 37 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.0% |
| 38 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.2% |
| 39 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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O |
63.4% |
| 40 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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X |
52.9% |
| 41 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
36.7% |
| 42 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
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O |
48.6% |
| 43 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
34.0% |
| 44 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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X |
74.1% |
| 45 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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O |
56.3% |
| 46 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
|
O |
97.1% |
| 47 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
| 48 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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X |
32.5% |
| 49 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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O |
66.0% |
| 50 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
75.5% |
| 51 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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X |
46.9% |
| 52 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
| 53 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
60.5% |
| 54 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
|
X |
43.1% |
| 55 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
45.4% |
| 56 |
병원체가 바이러스인 것은?
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X |
38.2% |
| 57 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
X |
19.5% |
| 58 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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X |
85.8% |
| 59 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
|
X |
74.0% |
| 60 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
|
O |
45.2% |
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작성일21-04-14 00:15
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