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한식조리기능사 | 김진욱님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 김진욱 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-05 12:46 조회190회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.9%
2 햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은? O 83.8%
3 덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은? O 81.1%
4 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? O 41.8%
5 생선의 비린내 성분은? O 88.6%
6 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? X 76.0%
7 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 74.3%
8 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 78.7%
9 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 70.7%
10 음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은? X 54.2%
11 적외선에 속하는 파장은? X 50.9%
12 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 76.2%
13 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? X 57.8%
14 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은? X 68.8%
15 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 40.7%
16 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 72.0%
17 곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은? X 53.6%
18 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ? X 52.9%
19 부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은? O 81.4%
20 식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은? X 55.4%
21 된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.7%
22 유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은? O 75.8%
23 사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은? O 41.3%
24 다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은? X 85.4%
25 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? X 39.2%
26 다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은? X 83.6%
27 날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은? X 28.0%
28 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
29 부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는? X 59.7%
30 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 52.8%
31 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 55.5%
32 난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은? X 46.4%
33 다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은? X 57.4%
34 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 55.1%
35 허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
36 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? O 63.2%
37 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.6%
38 광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은? O 76.3%
39 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? X 46.9%
40 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? O 56.9%
41 색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은? O 65.9%
42 다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은? X 80.5%
43 채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ? O 58.2%
44 다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은? O 29.8%
45 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? O 72.8%
46 식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은? X 46.3%
47 우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.7%
48 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 64.0%
49 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 32.3%
50 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? X 77.3%
51 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? O 78.0%
52 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? O 62.9%
53 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 45.7%
54 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 54.7%
55 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
56 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? X 60.2%
57 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? X 44.4%
58 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? X 70.1%
59 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? X 46.2%
60 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 57.3%

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